Un restaurant, o cafenea sau un hotel cu bucătărie proprie generează trei fluxuri de deșeuri care se gestionează complet diferit: ambalaje reciclabile, resturi alimentare biodegradabile și ulei de gătit uzat. Toate trei intră sub aceeași obligație de evidență din HG 856/2002 și OUG 92/2021, dar fiecare are reguli specifice de colectare — și fiecare e verificată separat la un control.
Ce deșeuri rezultă tipic într-o unitate HoReCa
| Deșeu | Cod (HG 856/2002) | Periculos |
|---|---|---|
| Uleiuri și grăsimi comestibile uzate | 20 01 25 | Nu |
| Uleiuri și grăsimi comestibile contaminate cu alte substanțe | 20 01 26* | Da |
| Deșeuri biodegradabile de la bucătării și cantine (resturi alimentare) | 20 01 08 | Nu |
| Ambalaje din hârtie și carton | 15 01 01 | Nu |
| Ambalaje din plastic | 15 01 02 | Nu |
| Ambalaje din sticlă | 15 01 07 | Nu |
| Amestecuri de grăsimi și uleiuri de la separatorul de grăsimi | 19 08 09 | Nu |
Uleiul de gătit uzat — colectare separată obligatorie
Conform OUG 92/2021, orice unitate care generează ulei alimentar uzat din activitatea comercială — restaurant, pizzerie, catering, cafenea, hotel cu bucătărie — are obligația să îl colecteze separat și să îl predea unui operator autorizat. Reguli practice de reținut:
- Este interzisă deversarea uleiului uzat la canalizare — un singur litru de ulei poate polua cantități uriașe de apă, motiv pentru care controalele de mediu sunt tot mai atente pe acest subiect în HoReCa.
- Nu se amestecă cu apă, deșeuri menajere, solvenți sau alte substanțe — altfel riști să transformi un deșeu nepericulos (20 01 25) într-unul periculos (20 01 26*).
- Recipientul de colectare trebuie să fie etanș și dedicat exclusiv acestui deșeu, ridicat periodic de operatorul autorizat cu care ai contract.
- Dacă bucătăria evacuează ape uzate cu grăsimi, ai nevoie și de un separator de grăsimi funcțional — obligatoriu pentru majoritatea unităților cu bucătărie proprie, iar reziduurile din separator (cod 19 08 09) intră și ele în evidență.
Resturile alimentare — colectare separată de biodeșeuri
Deșeurile biodegradabile de la bucătării și cantine (cod 20 01 08) trebuie colectate separat de restul deșeurilor menajere reziduale, nu amestecate în același recipient — o obligație de colectare selectivă valabilă la nivel general pentru bio-deșeuri, aplicabilă și HoReCa. Practic, ai nevoie de un recipient dedicat resturilor alimentare, separat de cel pentru ambalaje și de cel pentru deșeurile reziduale nereciclabile.
Notă: dincolo de gestionarea deșeurilor propriu-zise, sectorul HoReCa are și obligații legate de prevenirea risipei alimentare, reglementate distinct prin Legea 217/2016. Este un subiect conex, dar separat de evidența gestiunii deșeurilor — îl tratăm pe larg pe risipa-alimente.ro.
Ambalajele — cel mai vizibil, dar nu singurul flux
Ambalajele de la materii prime, băuturi și produse auxiliare (hârtie/carton, plastic, sticlă) sunt fluxul cel mai vizibil dintr-un restaurant, dar din perspectiva unui control de mediu, nu sunt neapărat cel mai riscant — riscul mare vine de la ulei și de la lipsa colectării separate a biodeșeurilor, pentru că sunt fluxurile cel mai des ignorate sau amestecate greșit.
Ce trebuie să conțină evidența lunară
Pentru fiecare cod de mai sus, evidența gestiunii deșeurilor trebuie să arate cantitatea generată, cantitatea predată, operațiunea (valorificare/eliminare), tipul de recipient folosit și datele operatorului autorizat care a preluat deșeul. Documentul se completează lunar și trebuie prezentat la cerere unui inspector de la Garda de Mediu sau Agenția pentru Protecția Mediului.
Ce riști dacă nu ții evidența
Lipsa evidenței gestiunii deșeurilor sau colectarea neselectivă a fluxurilor de mai sus constituie contravenție conform OUG 92/2021, cu amenzi care pot ajunge la zeci de mii de lei pentru persoane juridice. Contractul cu operatorul autorizat pentru ulei și pentru reciclabile este, de altfel, prima dovadă pe care o cere un inspector — fără el, nu poți demonstra unde ajung deșeurile tale.
Cum te ajută Registrul Deșeurilor restaurantele, cafenelele, cantinele si cofetariile
Configurezi o singură dată codurile specifice HoReCa — ulei comestibil (20 01 25), biodeșeuri (20 01 08), ambalaje (15 01 01/02/07) — cu partenerii tăi autorizați de predare pentru fiecare flux. La fiecare predare, completezi doar cantitatea și data, iar aplicația generează automat documentele justificative și actualizează evidența lunară și rapoartele anuale. Nu mai ții socoteala manual, pe hârtie, ce ai predat și când.
Întrebări frecvente
Ce cod de deșeu are uleiul de gătit uzat dintr-un restaurant?
Uleiul și grăsimile comestibile uzate au codul 20 01 25 și sunt clasificate ca deșeu nepericulos, atâta timp cât nu sunt contaminate cu alte substanțe (caz în care devin 20 01 26*, deșeu periculos).
Este obligatorie colectarea separată a resturilor alimentare într-un restaurant?
Da. Deșeurile biodegradabile de la bucătării și cantine (cod 20 01 08) trebuie colectate separat de deșeurile menajere reziduale, nu amestecate în același recipient.
Poate un restaurant să verse uleiul uzat la canalizare?
Nu. Deversarea uleiului uzat la canalizare este interzisă și reprezintă una dintre cele mai frecvent sancționate practici în controalele de mediu din HoReCa.
Ce documente cere un inspector de mediu la un restaurant?
De regulă, evidența lunară a gestiunii deșeurilor și contractele cu operatorii autorizați pentru fiecare flux (ulei, reciclabile, biodeșeuri) — lipsa contractului este adesea primul semnal al unei neconformități.
Ce risc are un restaurant care nu ține evidența deșeurilor?
Riscă amendă pentru contravenție conform OUG 92/2021, care pentru persoane juridice poate fi intre 20.000 si 40.000 lei, plus riscul de sancțiuni repetate la controalele următoare dacă neconformitatea nu este remediată.